五花肉
500g
红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
1. 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块
2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）
4. 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
5. 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
6. 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右
7. 30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加生抽、盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
8. 最后撒上葱花即可